防腐剤は微生物のタンパク質を凝固または変性させ、それによって微生物の成長と繁殖を妨げる可能性があります。
防腐剤は微生物の細胞壁や細胞膜に作用します。細胞壁を破壊したり損傷したり、細胞壁合成機構を妨害したりすることで、細胞内物質の漏出を引き起こしたり、膜に関連する呼吸鎖電子伝達系に影響を与えたりして抗菌効果を発揮します。-
それらは遺伝物質または遺伝粒子の構造に作用し、それによって遺伝物質およびタンパク質の複製、転写、翻訳に影響を与えます。
これらは微生物内の酵素系に作用し、酵素活性を阻害し、微生物の正常な代謝を妨げます。
